Braune Senfsaat ist schärfer als sein gelber Verwandter und wird neben der Herstellung von Dijon Senf vor allem in der indischen Küche zum Würzen von Curry´s aller Art benutzt.

Zur Herstellung einer Senfpaste sollten Sie dir Körner in Wasser einweichen.

Durch ein Enzym, das durch Wasser aktiviert wird, gewinnt der Senf zunehmend an Schärfe.

Um dies zu unterbinden kann mit Essig der Prozess zum gewünschten Zeitpunkt gestoppt werden.

Anschließend können Sie den Senf nach Bedarf salzen, würzen und mit einem Handstabmixer zerkleinern.

Für einen cremigen Senf empfiehlt sich die selbe Zubereitung auf Basis von Senfmehl.

Für indische Speisen den Senf in Butterschmalz oder ohne Fett anrösten und unter die Speise rühren.

Herkunft: Osteuropa

Wochenmarktpreis: 2,20 €