Gründsätzlich handelt sich bei Urfa Biber ( Isot Biber ) um eine gewöhnliche Chili - Schote, die so lange reift, bis sie eine kastanienbraune Färbung annimmt.

Nach der Ernte unterliegt sie einem zweistufigen Prozess.

Tagsüber werden die Schoten in der Sonne getrocknet, während sie nachts gründlich eingeparkt werden.

Dieser nächtliche Vorgang wird als Schwitzen bezeichnet, bei dem die tagsüber angetrockneten Schoten wieder etwas Feuchtigkeit ziehen.

Durch diesen Fermentierungsprozess bekommen die Schoten eine dunkelpurpurne bis fast Schwarz gehende Farbe.

Nach dem Schroten wird etwas Salz zugegeben, damit die Flocken nicht zu sehr klumpen.

Isot Biber oder auch Isot Chili genannt wird traditionell in der türkischen und kurdischen Küche eingesetzt und würzt dort Fleischgerichte und anderen herzhaften Speisen.

Isot Biber ist eine Gewürzzubereitung hat eine fruchtig - scharfe Note.

Zutaten: Paprika, Salz, Baumwollöl

Herkunft: Türkei

Wochenmarktpreis: 1,80 €