Ungeschälter Sesam hat natürlich mehr Biss als geschälter.

Im Geschmack hat ungeschälter Sesam eine angenehme, leicht bittere Note  Die Inhaltsstoffe sind ähnlich wie bei schwarzem Sesam.

Ungeschälter Sesam lässt sich im Prinzip so verwenden wie geschälter.

Letzteren wählt man jedoch bevorzugt für Gerichte, bei welchen eine besonders feine Konsistenz erwünscht ist.

Bei der Herstellung von Tahina ergibt sich z.B. bei Verwendung von ungeschältem Sesam eine dunklere Farbe und ein leicht bitterer Geschmack, der ebenso geschätzt wird.

Seine Verwendung ist sehr breit: Fleisch (besonders Geflügel) und Fisch, Grundnahrungsmittel wie Reis, Nudeln, Getreide, Kartoffeln, Gemüse und Salate alle Art, Eiergerichte wie Pfannkuchen, Omelette etc. sowie Früchte werden durch Sesam – häufig in der aromareichen angerösteten Variante – schmackhaft variiert.

Besonders geeignet  ist Sesam für knusprige Krusten und Ummandellungen allerlei Köstlichkeiten.

In der arabisch-afrikanischen Nuss-Gewürzmischung Dukkah, die sich zurzeit auch in der australischen Küche einen festen Platz erobert, ist ebenfalls Sesam enthalten.

Herkunft: Sudan

Wochenmarktpreis: 1,50 €